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后厨管理应该从那些着手

发布时间:2019-01-11 10:21:02 来源:巴比馒头官网 阅读:114

  对于餐厅来说,厨房就是一个餐厅的核心,就好比一个人,餐厅就代表着一个人的心脏,对于一个餐厅来说,心脏虽小但是所有的产品都是在这里做成成品,其中包括食材,准备,制作,拼盘等等工序,所以对于一个餐厅来说,出了要关注前厅的管理,同时也要注重后厨的管理,这样才能作出惊艳的产品,创造更好的价值,那么后厨管理应该从那些着手,下面随巴比馒头小编一起了解一下。
后厨管理应该从那些着手
  1.厨房设计合理:厨房格局设计一定要合理,一般厨房分为食材区,处理区,切菜区,炒菜区,拼盘区,最后才能上菜,所以我们在设计厨房格局时,一定要按照以上分区进行设计。
 
  2.后厨员工管理:每一个员工应该有自己的工作岗位,比如说切菜有一片区域,洗菜有一片区域,而且每一个员工的着装必须整洁,最好一人有两套服装以便于清洗,建立餐厅管理规范,并且严格按照餐厅管理规范落实。
 
  3.建立赏罚机制:对于一个优质的餐厅来说,产品和服务就一个餐厅的根本原则,落实责任制,如果发现产品有质量问题,根据问题找到相应的人进行处罚,对餐厅有帮助的员工一定要有奖励机制,这样可以调动员工积极性。
 
  4。后厨设备摆放:对于餐厅来说,设备摆放是有大学问的,大型餐厅的设备是非常多的,而且每一个设备都有不同的作用,合理地摆放不单可以提高工作效率,同时员工自己看着还非常顺眼,用起来也是非常顺手。
 
  如果您想开一家餐厅,建议您一定要注意后厨管理,随着餐饮行业的发展,很多餐厅的厨房已经可以对消费者开放,消费者可以走进厨房观看制作环境,这样的餐厅才能得到消费者的认可,如果您想开一家餐厅,不开明档但是一定要做好后厨管理,最后祝广大创业者事业有成。
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